Zutaten
| 1 | | | Perlhuhn; ca. 1400 g |
| 3 | Essl. | | Olivenoel |
| 4 | | | Rosmarinzweige |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1/4 | Ltr. | | Rotwein |
| 2 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Das Huhn in acht Portionsstuecke teilen: Zuerst laengs des Rueckgrats und des Brustbeins halbieren, die Schenkel abtrennen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen, schliesslich die Fluegel schraeg zur Brust abschneiden.
Die Stuecke in einem Braeter im heissen Oel rundum golden anbraten, dabei die Rosmarinzweige hinzufuegen und die geschaelten, unzerteilten Knoblauchzehen sowie die grob gehackte Zwiebel daneben streuen. Erst wenn die Stuecke ueberall Farbe angenommen haben, salzen, pfeffern und mit Rotwein abloeschen.
Das Perlhuhn nunmehr zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren. Zuerst die Bruststuecke herausheben und warm stellen, nach weiteren 10 Minuten auch die Keulen.
Die Rosmarinzweige aus dem Topf fischen und wegwerfen. Zum Schluss die eiskalte Butter mit einem Puerierstab unter den Bratenfond mixen, dabei auch Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern - oder alles im Mixer zu einer cremigen Sauce puerieren.
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