Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1778

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Perlhuhnbrust, Zucchiniblueten und Paprikabutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Rote Paprikaschoten
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 Gramm  Kalte Butter, in Floeckchen
120 Gramm  Spinatblaetter, gewaschen
130 Gramm  Ricotta
50 Gramm  Basilikumblaetter
3 Essl. Parmesan, frisch gerieben
3   Eier
8   Zucchiniblueten
    Semmelbroesel zum Panieren
4   Perlhuhnbrueste mit Haut
    -- (a 200 g)
    Olivenoel zum Braten und
    -- Backen
 

Zubereitung

Fuer die Paprikabutter Paprikaschoten vierteln, entkernen, klein schneiden und in einem Mixer mit Weisswein puerieren. Anschliessend durch ein Haarsieb streichen, in einen kleinen Topf geben, auf die Haelfte einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Vom Herd nehmen. Butterfloeckchen zur Bindung nach und nach mit dem Schneebesen in die Sauce ruehren.
 
Fuer die Fuellung der Zucchiniblueten den Spinat erst fuer kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben, danach in Eiswasser abschrecken, anschliessend kraeftig ausdruecken und mit Ricotta und Basilikumblaettern, Parmesankaese und zwei Eiern im Blitzhacker kurz puerieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Masse in einen Spritzbeutel fuellen.
 
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
 
Aus den Zucchiniblueten den Stempel entfernen und die Masse zu zwei Drittel einfuellen. Die Blueten erst in verquirltem Ei, dann in Semmelbroeseln wenden.
 
Perlhuhnbrueste wuerzen und in einer Pfanne in Olivenoel auf beiden Seiten kraeftig anbraten. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und im Ofen etwa fuenf Minuten fertig garen.
 
Olivenoel in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Blueten goldgelb ausbakken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
 
Zucchiniblueten aufschneiden, anrichten, Perlhuhnbrust dazulegen, mit der Paprikabutter umgiessen.
:Stichworte : Gefluegel, Perlhuhn

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