Zutaten
| 200 | Gramm | | Pilze; nach Wahl |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 0,1 | Ltr. | | Weisswein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 0,1 | Ltr. | | Rahm |
| 4 | | | Perlhuhnbrüste |
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| | | | GARNITUR |
| | | | Thymian |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | -- Arthur Heinzmann im |
| | | | -- Januar 1997 nach einer |
| | | | -- Kreation von Franco |
| | | | -- Lombardi Restaurand |
| | | | -- Romantica Ch-3902 Glis |
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Zubereitung
Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den gepreßten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die Pilze zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem Rahm verfeinern. Die Perhuhnbrüste in der restlichen Butter in etwa 10 Minuten goldgelb braten. Die Pilze auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.
Stichworte: Pilz, Dunkel, Perlhuhn
:Stichworte : Geflügelgerichte
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