Zutaten
| 2 | | | Perlhuhnbrüste |
| 1 | Essl. | | Kastanien- oder Minzehonig |
| 200 | ml | | Cognac |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | -- zum Ausbacken |
| | | | Kardamom |
| | | | Kreuzkümmel |
| | | | Schwarze Pfefferkörner |
| | | | Grob gemörsert |
| 1/2 | Teel. | | Ingwerpulver |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| | | | Salz |
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| | | | FÜR DEN SALAT |
| 1 | klein. | | Rote Bete |
| 2 | Blätter | | Grünkohl |
| 1 | Blatt | | Wirsing |
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| | | | FÜR DIE MARINADE |
| 1 | Essl. | | Walnußöl |
| 125 | ml | | Sonnenblumenöl |
| 1/2 | | | Zitrone |
| | | | -- den Saft |
| 1 | Prise | | Zucker |
| | | | Salz & Pfeffer |
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Zubereitung
Perlhuhnbrüste plattieren und von beiden Seiten mit dem Kastanienhonig bestreichen. Aus etwas Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zimt eine Würzmischung zubereiten. Mit der Würzmischung und etwas Salz die Perlhuhnbrüste würzen. Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten wie ein Schnitzel braten. Zum Schluß mit dem Cognac flambieren. Den Cognac in die Pfanne geben, diese etwas vom Herd wegziehen und den aufsteigenden Dunst anzünden. (Bei Gasherden ist doppelte Vorsicht geboten).
Für den Salat Salzwasser blanchieren. Wegen der starken Färbung der Roten Bete werden die Grünkohl- und Wirsingblätter in einem separaten Topf 4-5 Minuten blanchiert. In einer Schüssel Walnuß-, Sonnenblumenöl und Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das blanchierte Gemüse mit der Marinade vermischen und zu den Perlhuhnbrüsten servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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