Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1787

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Perlhuhnkeule mit Pfifferlingstrudel

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Perlhuhnkeulen
600 Gramm  Pfifferlinge
3   Kartoffeln
5   Petersilienwurzeln
200 Gramm  Bleichsellerie
150 ml  Sahne
300 ml  Geflügelfond
2   Schalotten
2   Knoblauchzehen
100 Gramm  Butter
250 Gramm  Mehl
100 ml  Warmes Wasser
2 Essl. Öl
3 Essl. Paniermehl
    Thymian
    Glatte Petersilie
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und nach mit der Küchenmaschine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen läßt (ca. 20 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten an einer warmen Stelle ruhen laßen. Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch hauchdünn ist. Wieder auf dem Küchentuch ausbreiten und mit flüssiger Butter betröpfeln. Entlang einer Seite das Paniermehl geben. Darauf die Füllung verteilen. Die besteht aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen und in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie und Porree. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel formen, auf ein Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
 
Die Schalotten in Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit 0,2 l Geflügelfond ablöschen und mit Thymian verfeinern. Gar kochen, passieren und mit Salz und Pfeffer sowie 50ml Sahne und Butter abschmecken. Etwas Kartoffelpüree in eine Sauciere geben und je 0,1 l Geflügelfond und Sahne sowie einen EL geschlagene Sahne hinzugeben
- fertig ist die Soße.
 
Die Perlhuhnkeulen pfeffern, in etwas ÖL mit dem Knoblauch braten und anschließend salzen.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnkeule.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Wadersloh

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