Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1788

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Perlhuhnkeule mit Pfifferlingstrudel und

( 1 Rezept )

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Zubereitung

Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und nach mit der Küchenmaschine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen lässt (ca. 20 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch hauchdünn ist. Wieder auf dem Küchentuch ausbreiten und mit flüssiger Butter betröpfeln. Entlang einer Seite das Paniermehl geben. Darauf die Füllung verteilen. Die besteht aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen und in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie und Porree. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel formen, auf ein Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
 
Die Schalotten in Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit 0,2 l Geflügelfond ablöschen und mit Thymian verfeinern. Gar kochen, passieren und mit Salz und Pfeffer sowie 50ml Sahne und Butter abschmecken. Etwas Kartoffelpüree in eine Sauciere geben und je 0,1 l Geflügelfond und Sahne sowie einen EL geschlagene Sahne hinzugeben
- fertig ist die Sosse.
 
Die Perlhuhnkeulen pfeffern, in etwas ÖL mit dem Knoblauch braten und anschliessend salzen.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnkeule.html
 
,AT Christina Philipp ,D 25.10.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: philipp@mpiz-köln.mpg.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
21.09.2000;
zubereitet von Jens Bomke
vom Restaurant Bomke in
Wadersloh
Erfasst von Christina
Phil
4 Perlhuhnkeulen
600 g Pfifferlinge
3 Kartoffeln
5 Petersilienwurzeln
200 g Bleichsellerie
150 ml Sahne
0.3 l Geflügelfond
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
250 g Mehl
100 ml warmes Wasser
2 tb Öl
3 tb Paniermehl
Thymian
glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
QUELLE
WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
21.09.2000;
zubereitet von Jens Bomke
vom Restaurant Bomke in
Wadersloh
Erfasst von Christina
Phil

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