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Zutaten
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ZubereitungDas zarte Fleisch der Haehnchenbrust eignet sich gut fuer diese Zubereitungsart, wenn man heute die Haehnchenbrust als Gefluegelteil mit Knochen ,Brust" genannt, ohne Knochen als ,Filet" bezeichnet kaufen kann, muss man nicht die Brueste aus einem ganzen Tier ausloesen. Ein schnelles Essen! Das Rezept kann mit Pute, Schweineoder Kalbfleisch zubereitet werden.Die Huehnerbrueste in zentimeterschmale Streifen, diese in Wuerfel schneiden und in eine Schuessel geben. Eiweiss und Speisestaerke zufuegen und alles miteinander vermischen, fast verkneten. Dann eine 1/ 2 Stunde ziehen lassen. Das Eiweiss bildet mit der Speisestaerke spaeter beim Braten einen Schutzfilm um das Fleisch, der es zart und saftig haelt. Gemuese und Gewuerze vorbereiten und getrennt zur Verarbeitung bereitstellen; dabei das Weisse und das Gruene der Fruehlingszwiebeln getrennt behandeln, das Weisse in feine, das Gruene in breitere Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken, ebenso die entkernte Chilischote. Spinat waschen, dicke Stiele abzupfen, abtropfen lassen. Vor dem Servieren das Oel im Wok es geht auch mit einer Gusseisenoder Edelstahlpfanne, der chinesischen Universalpfanne, erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt und Schlieren zieht, das kleingeschnittene Fleisch hineingeben und mit etwas Ingwer und Knoblauch bestreuen. Unter Ruehren und Wenden hell anbraten. Dann herausheben und warmhalten, wenn die ganze Portion verarbeitet wird; weiterbraten, wenn Sie nur die Haelfte auf einmal zubereiten das ist sinnvoll, damit nach einem zweiten Braten das Essen wieder schoen heiss auf den Tisch kommt. In ersterem Fall den restlichen Ingwer und Knoblauch sowie die Chilischote hineingeben. Ebenfalls anroesten, eine Prise Zucker darangeben und leicht karamelisieren lassen. Mit Sojasauce und Sherry abloeschen, den Spinat zufuegen und zusammenfallen lassen. Weiterruehren, zum Schluss noch ein wenig Bruehe angiessen. Die Huehnerstuecke samt dem inzwischen ausgetretenen Saft zugeben, wieder erhitzen. Arbeiten Sie in zwei Gaengen, ohne abzusetzen, weiterbraten. Dabei staendig ruehren, schliesslich abschmecken und unverzueglich servieren. Dazu passt Reis und ein aromatischer, trockener Weisswein, etwa Mueller-Thurgau Scheurebe, Traminer oder Muskateller. |
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