Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1826

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Pollo Tonnato

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Doppelte Hähnchenbrustfilets
1   Zwiebel
125 Gramm  Sellerieknolle
2   Möhren
1   Lorbeerblatt
    Salz
2   Eigelbe
2 Essl. Zitronensaft
125 ml  Olivenöl
150 Gramm  Thunfisch (aus der Dose)
3 Essl. Kapern
    Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und beiseite stellen.
 
Die Zwiebel pellen und vierteln. Den Sellerie und die Möhren waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebelviertel, Sellerie- und Möhrenstücke mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, etwa 1/2 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen.
 
Den Sud mit 1/2 TL Salz würzen und die Hähnchenbrustfilets darin 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
 
Für die Sauce die Eigelbe mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben. Den Mixer einschalten und das Olivenöl in dünnem Strahl gleichmäßig zufließen lassen, bis eine dicke Majonnaise entstanden ist. Den Thunfisch grob zerkleinern und zusammen mit den Kapern zu der Majonnaise mixen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch einige Löffel vom Kochsud zugeben. Die Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Thunfisch-Majonnaise überziehen. In den Kühlschrank stellen.
 
Zum Servieren das Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken und über das »Pollo Tonnato« streuen.
 
Das Pollo schmeckt nicht nur kalt, sondern auch warm wunderbar!

Quelle

Alfred Biolek
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