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Zutaten
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ZubereitungIn einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen laßen und die Haut vorsichtig entfernen. Knoblauch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln laßen.Die Hühnerkeulen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen etwa 15-20 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gleichmässig braun sind; in einer großen schweren Kaßerolle plazieren. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Knoblauchzehen und Zitronenscheiben über dem Huhn verteilen, die Kaßerolle zudecken und beiseite stellen. Den Backofen auf 190GradC vorheizen. Bis auf 2-3 El das Fett aus der Pfanne gießen, das Mehl hineingeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 1-2 Minuten auf mittlerer Temperatur braun werden laßen. Mit dem Banyuls löschen und auf starker Hitze den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden kratzen. Die Hühnerbrühe hineinrühren und die Sauce in einen kleinen hohen Topf gießen. Zum Kochen bringen, die Temperatur herunterschalten, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce 15 Minuten köcheln laßen. Abschmecken. Die Sauce über das Huhn gießen, die Kaßerolle zudecken, in den Backofen schieben und 40-45 Minuten schmoren. Das Huhn aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. |
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