Vorheriges Rezept (1836) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1838) |
Zutaten
|
ZubereitungDer provencalische Bauer weiß, Knoblauch ist mehr als ein kräftiges Gewürz. In der Schale, oder gar als ganze Knolle nutzt er ihn wie Gemüse. Das Essen erreicht bei diesem Gericht seinen Höhepunkt, wenn mit Baguette die Sauce aufgetunkt wird. Köstlich, ja - eben königlich.Römertopf wässern (15 Min.). Poularde waschen, abtrocknen, innen und außen salzen. Die Poularde in den Römertopf setzen, Knoblauchzehen in der Schale um die Poularde verteilen. Römertopf schließen und in den Backofen stellen. 225 Grad Hitze einschalten. Ungefähr 90 Minuten garen. Poularde aus dem Topf in den Deckel legen und im Backofen leicht knusprig bräunen, während die Sauce zubereitet wird. Knoblauchzehen aus dem Fond nehmen. Auf einem Brett die Paste aus den Zehen herausdrücken. Fond und Paste in eine Kasserolle geben und erhitzen. Weißwein aufgießen und Sauce aufkochen lassen. Mit Crème fraiche bei mittlerer Temperatur binden. Beilage: Baguette |
Vorheriges Rezept (1836) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1838) |