| Vorheriges Rezept (1838) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1840) |
Zutaten
|
ZubereitungDas untere Drittel der Spargelstangen wegschneiden, dann am verbliebenen Ende leicht schaelen. Die Spargeln schraeg in gut 3 cm lange Stuecke schneiden.Die Erbsen aus den Schoten loesen. Mit den Spargeln in einen Daempfaufsatz geben. Etwa 1/4 l Wasser in einen Topf fuellen, den Daempfaufsatz daraufsetzen. Das Gemuese zugedeckt ueber Dampf etwa 10 Minuten garen.Warm stellen. Inzwischen die Pouletbruestchen in grosse Wuerfel schneiden. Den Boden eines Daempfaufsatzes buttern. Die Pouletwuerfel hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und Gefluegelfond oder Bouillon in einen Topf giessen, den Daempfaufsatz daraufsetzen. Die Pouletwuerfel zugedeckt ueber Dampf je nach Grosse 4-5 Minuten garen. Warm stellen. Die Daempffluessigkeit beiseite stellen. Die Schalotte fein hacken. In der Butter hellgelb duensten. Mit der Daempfluessigkeit abloeschen. Doppelrahm und Creme fraiche dazuruehren. Die Vanillestengel der Laenge nach aufschlitzen und mit den herausgekratz ten Samen zur Sauce geben. Diese so lange einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Die Vanillestengel entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gemuese und Pouletwuerfel beifuegen und nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren. |
| Vorheriges Rezept (1838) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1840) |