Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1873

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Rebhuhn Hauptmann von Koepenick

( 1 Rezept )

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Zutaten

4   Küchenfertige Rebhühner
2 klein. Halbfeste Birnen
40 ml  Weinbrand
80 ml  Rotwein
200 Gramm  Fetter Speck in Scheiben
2 mittl. Zwiebeln
100 Gramm  Champignons
125 Gramm  Butter
    ; Salz und Pfeffer nach
    -- Geschmack

   GEMUESE ALS BEILAGE
400 Gramm  Frische Champignons
500 Gramm  Junge Möhren
1 Kopf  Broccoli
60 Gramm  Butter
1   Zitrone
    ; Salz und Pfeffer

   KARTOFFELBEILAGE
750 Gramm  Mehlige Kartoffeln
1 Bund  Schnittlauch
1 Bund  Petersilie
2   Eier
75 Gramm  Butter
4 Essl. Weizenmehl
    Salz
150 Gramm  TK-Brombeeren; 1 Tag in
    Weißem Curacao; eingelegt
    -- mit etwas
    ; Zucker abgeschmeckt
 

Zubereitung

Rebhühner waschen und trockentupfen. Birnen schälen, halbieren, das Innere entfernen und mit Zitronensaft marinieren. Birnenschalen zerkleinern und mit Rotwein, Salz und Pfeffer verrühren.
 
Die Rebhühner damit füllen und dann die Rebhühner mit den Speckscheiben umwicklen. Butter im Topf zerlassen, die Rebhühner von allen Seiten anbraten.
 
Zwiebeln und Champignons dazugeben, mit Weinbrand und Rotwein ablöschen, etwas heißes Wasser hinzufügen und Deckel schließen. Garzeit 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze.
 
Möhren, Broccoli, Champignons waschen. Broccoli in Röschen zerteilen, kleine Streifchen in die Pilzköpfe schneiden, die Möhren mit einem Ausstecher kugelig formen. In je einem Topf Broccoli und Möhren bissfest garen, Champignons in Salzwasser oder Weißwein mit Zitrone abgeschmeckt garen. Die halben Birnen in wenig Wasser, Zitrone und Zucker bissfest dünsten. Gegarte Birnen mit den Brombeeren füllen alles warmstellen.
 
Kartoffeln schälen und gar kochen. Die Kartoffen pürieren, zwei Eigelb hinzugeben, Schnittlauch und Petersilie gut unterrühren, mit Salz abschmecken.
 
Formen Sie nun auf einem mit Mehl bestäubten Küchenbrett eine Rolle von ca. 7-8 cm Durchmesser. Dann in Scheiben schneiden und in etwas Mehl wälzen. Die Scheiben in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
 
Die Rebhühner mit allen Beilagen auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Soße von den gebratenen Rebhühnern durch ein Sieb geben und servieren.
 
Dazu wird ein leichter, trockener Rotwein empfohlen.

Quelle

NORDTEXT

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