Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1875

Rebhuhn in Gelee

( 1 Rezept )

Zutaten


		REBHUHN IN GELEE
4		Junge Rebhühner
200	Gramm	Rauchspeck
50	Gramm	Butter
1/2	Ltr.	Weißwein
1/2	Ltr.	Klare Brühe
200	ml	Trockener Sherry
		Pfeffer
1	Pack.	Gemahlene Gelatine
2		Eier
25	Gramm	Pistatien
50	Gramm	Gänseleber, gekocht
1		Trüffel
	Etwas	Gemischtes Gemüse,
		-- geg

Zubereitung

Kaltes Rebhuhn schmeckt ausgezeichnet. Dazu brät man die jungen Rebhühner im Speckhemd weich, läßt sie abkühlen und zerlegt sie in zierliche Stücke, wobei Knochen und Haut entfernt werden.

Nun bereitet man aus der Gelatine, dem Weißwein und der Brühe das Weißweingelee zu, schmeckt es mit Sherry und etwas Pfeffer ab und gießt eine zum Stürzen geeignete Form mit einer dünnen Schicht davon aus. Wenn diese Schicht erstarrt ist, wird sie mit Trüffelstücken, Scheiben aus hartgekochten Eiern, Pistazienkernen, Gänseleberstücken sowie einigen gekochten Erbsen und/oder Gelberüben verziert. Darüber wird wiederum dünn Gelee gegoßen. Sobald es erstarrt ist, legt man die Rebhuhnstücke in gefälliger Anordnung darauf und gießt das restliche Gelee darüber, so daß die Fleischstücke ganz bedeckt sind. Nun wird die Form kaltgestellt.

Das Gelee wird gestürzt und mit dem verzierten Boden nach oben serviert. Man kann es noch mit Kressebouquets umlegen, die sich mit Häufchen einer pikanten Mayonnaise abwechseln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

von: Katinka Mostar
erfa t von:
Michl Bromberg

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