Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1892

Vorheriges Rezept (1891) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1893)

Rez:Perlhuhun mit Kürbis

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Perlhuhn
    (ca 1,3 kg, küchenfertig)
    Salz, Pfeffer
3   Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
10 klein. Thymianzweige
    (ca. 1 Bund)
400 Gramm  Frischer Kürbis
400 Gramm  Mittelgroße Kartoffeln
    (festkochend)
1 mittl. Rote
    -- Pfefferschote
200 Gramm  Rote Zwiebeln
20 Gramm  Ingwerwurzel
15 Gramm  Zucker
20 Gramm  Butter
3 Essl. Weißweinessig
350 ml  Geflügelfond
30 Gramm  Kalte Butterwürfel
 

Zubereitung

1. Vom Perlhuhn die Keulen auslösen und im Gelenk in Ober- und Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden. Jede Hälfte in drei Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern.
 
2. Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
 
Die Perlhuhnteile rundum anbraten, Knoblauch und 6 Zweige Thymian zugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze braten, dann aus dem Bräter nehmen.
 
3. Inzwischen das Kürbisstück schälen und entkernen. Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm dicke, gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.
 
4. Zucker in der Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln, Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und restlichen Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond auffüllen. 25 bis 30 Minuten unter halb geöffneten Deckel garen. Kurz vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum Binden die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren.
 
Dazu paßt italienisches Weißbrot oder Fladenbrot.
 
,AT Norbert Brunner ,D 29.10.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Norbert Brunner ,NO EMail: n.brunner@mainz.netsurf.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 10/1998
erfaßt von Norbert
Brunner

Vorheriges Rezept (1891) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1893)
Free Web Hosting