Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1897

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Risotto di Seseglio (Risotto mit Hühnerleber)

( 1 Rezept )

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Zutaten

20 Gramm  Butter
1   Zwiebel, fein gehackt
150 Gramm  Italienischer Reis, (Vialone)
1/4 Ltr. Rotwein
1/2 Ltr. Hühnerbouillon
100 Gramm  Hühnerleber, kleine Stücke
100 Gramm  Frische Steinpilze, oder frische Champignons
    -- (blättrig geschnitten)
1 Briefchen  Safran
30 Gramm  Sbrinz-, oder Parmesankäse (gerieben)
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zwiebel in Butter dünsten. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Schöpflöffelweise die heiße Hühnerbouillon beigeben. Die Hühnerleber und die Pilze darunter mischen und unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Nach ca. 17 Minuten Safran und Käse darunter mischen, nochmals kurz ziehen lassen.
 
Evtl. mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Quelle

Was die Großmutter noch wusste
Kochen wie im Mendrisiotto/Tessin

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