Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1917

Rum-Honig-Huhn mit Pilzsauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		RUMHONIGHUHN MIT PILZSA
8	groß.	Hühnerbrustfilets
50	ml	Orangensaft
1	Essl.	Honig
20	Gramm	Geklärte Butter
2		Knoblauchzehe
		-- zerdrückt
100	Gramm	Kleine Champignons
100	Gramm	Austernpilze
		-- beide Pilz- ar
225	ml	Brauner Rum
450	ml	Hühnerbrühe
		Salz
		Schwarzer Pfeffer a. d. M.
100	ml	Sahne
2		Eier
		-- verquirlt
2	Essl.	Frischer Koriander
		-- gehackt

		ZUM GARNIEREN
1		Orange
		-- in Scheiben (nach Wu

Zubereitung

100 g Austernpilze; beide Pilz- arten in Scheiben

1 Orange; in Scheiben (nach Wunsch)

Die Hühnerbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min. marinieren. Dann in einer großen, schweren Pfanne in 3/4 der geklärten Butter anbräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Pilze darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, Salz und Pfeffer und die Hühnerbrust hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min. garen. Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze noch einmal 1 Min. garen. Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren, dann servieren.

Anmerkung: Man serviert das Huhn in der Sauce und reicht als Beilage gegarte Gemüse, Nudeln oder Reis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kreolische K_che, Sü
Mullin, Knemann Verlag
1995, ISBN 3-89508-045-4
e
Erfasst von Viviane
Kronsh

Vorheriges Rezept (1916)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1918)