Zutaten
| 4 | groß. | | H"hnchenschenkel |
| 2 | | | Schalotten |
| 50 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 3 | Essl. | | Frischen Salbei |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | Essl. | | ™l |
| 1/4 | Ltr. | | Brhe |
| 1/4 | Ltr. | | Trockener Weiáwein |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| | | | Zahnstocher |
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Zubereitung
H"hnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herausl"sen. Speck in kleine Wrfel schneiden und anbraten. Schalotten sch"len, wrfeln und zum Speck geben. 2 EL feingehackten Salbei zugeben, gut durchrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse anstelle der Knochen einfllen und mit Zahnstocher zusammenhalten. H"hnchenschenkel in heiáem ™l von allen Seiten anbraten.
Brhe zugieáen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Wein aufgieáen und kurz aufkochen. Den restlichen Salbei feingehackt dazugeben und Creme fraiche einrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Reis.
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