Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1938

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Salbeihähnchen

( 1 Rezept )

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Zutaten

4 groß. Hähnchenschenkel
2   Schalotten
50 Gramm  Durchwachsener Speck
3 Essl. Frischen Salbei
    Salz & Pfeffer
1 Essl. Öl
1/4 Ltr. Brühe
1/4 Ltr. Trockener Weißwein
2 Essl. Creme fraiche
    Zahnstocher
 

Zubereitung

Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Speck in kleine Würfel schneiden und anbraten. Schalotten schälen, würfeln und zum Speck geben. 2 EL feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstocher zusammenhalten. Hähnchenschenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
 
Brühe zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Wein aufgießen und kurz aufkochen. Den restlichen Salbei feingehackt dazugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Dazu: Reis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SÜDWEST-TEXT
Ulli Fetzer (22.07.97)

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