Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1981

Schmorhuhn mit Calvados

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Hühnchen, ca. 1 kg
		Salz, Pfeffer
		Öl, Butter
300	Gramm	Kleine Champignons
4	Essl.	Schalotten, fein gehackt
40	ml	Calvados
250	ml	Geflügelbrühe
30	Gramm	Butter
2		Säuerliche Äpfel
100	ml	Crème fraîche
2		Eigelb

Zubereitung

Das Huhn in 8 Teile teilen. Salzen und pfeffern. Im Schmortopf das Öl-Butter-Gemisch erhitzen und die Hähnchenteile rundherum knusprig anbraten. Derweil die Champignons mit den Schalotten in wenig Fett in einer Pfanne anbraten. Den Calvados über die Hühnerteile giessen und flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, die Champignons beifügen und mit der Geflügelbrühe ablöschen. 30 Minuten bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme gar schmoren.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In 30 g Butter weich, aber nicht matschig braten. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen. Die Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und in die Sauce schlagen. Nicht mehr kochen. Hühnerfleisch mit oder ohne Knochen wieder darin erwärmen und alles mit den Apfelstücken servieren.

http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/huhn_in_calvados.p html

,AT Christina Philipp ,D 27.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Köhlers Kochzeit,
Lokalzeit aus Köln,
WDR 26.03.2003;
Rezept von Werner Köhler
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (1980)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1982)