Zutaten
| 4 | | | Huehnerbrueste |
| 5 | | | Tomaten |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 1 | | | Gelber Paprika |
| 250 | Gramm | | Champignons |
| 16 | | | Oliven |
| 1-2 | | | Knoblauchzehen; ca. |
| 125 | ml | | Rotwein |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Paprikapulver |
| | | | Olivenoel |
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Zubereitung
Champignons putzen,blaettrig schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehaeuse befreien,in feine Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und fein schneiden. Huehnerbrueste salzen, pfeffern, mit wenig Paprikapulver einreiben. In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen, Huehnerbrueste rundum rasch anbraten. Danach wieder herausnehmen und warm stellen.Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden, fuer einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abschaelen, Fruchtfleisch wuerfelig schneiden. Im Bratenrueckstand der Huehnerbrueste Zwiebel durchroesten. Danach blaettrig geschnittene Champignons und die Paprikastreifen zugeben. Alles durchroesten lassen. Tomatenwuerfel in die Pfanne geben. Mit Rotwein abloeschen. Oliven entkernen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Huehnerbrueste wieder in die Pfanne geben. Knoblauch schaelen, pressen und beigeben. Alles etwas duensten lassen. Huehnerbrueste mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Als Beilage passt Reis und ein Salat.
Christina Fuksa, 1100 Wien am 21. Februar 2001
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