Zutaten
| 4 | | | Huehnerbrustfilets |
| 3 | Zweige | | Basilikum |
| 2 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz |
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| | | | FUER DAS SPARGELRAGOUT |
| 2 | Bund | | Gruener Spargel |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 2 | | | Tomaten; das Fruchtfleisch |
| | | | -- wuerfelig geschnitten |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 125 | ml | | Huehnerfond |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 3 | Zweige | | Basilikum |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
4 Stueck Alufolie (ca. 15 x 15 cm gross) mit Butter bestreichen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Huehnerbrust salzen, auf die Folie legen und diese gut verschliessen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr 15 bis 20 Minuten (abhaengig von der Groesse der Fleischstuecke) garen. Spargel am hinteren Drittel der Stangen schaelen, falls notwendig, holzige Enden wegschneiden. Spargel fuer kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben, danach kalt abschwemmen. Spargel in 1-1,5cm lange Stuecke schneiden.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Mehl einstreuen, kurz mitschwitzen lassen. Mit Weisswein abloeschen, aufkochen lassen. Huehnerfond dazugeben und unter haeufigem Ruehren einige Minuten einkochen lassen. Mit Sahne auffuellen, nochmals kurz einkochen lassen. Zuletzt frisch geschnittenes Basilikum, Tomatenwuerfel beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft wuerzen.
Spargelragout auf 4 Teller aufteilen. Die fertig gegarten Huehnerbrueste aus der Folie nehmen. Fleisch schraeg in ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden und auf das Spargelragout legen.
Alois Mattersberger am 7. Juni 2000
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