Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2035

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Spargelragout mit Perlhuhn in Folie

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Perlhuhnbrustfilets
3 Zweige  Thymian
2 Essl. Flüßige Butter
    Salz

   FÜR DAS SPARGELRAGOUT
2 Bund  Grüner Spargel
    Saft von « Zitrone
1 Essl. Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Würfelig geschnittenes
    -- Fruchtfleisch von 2
    -- Tomaten
125 ml  Weißwein
125 ml  Hühnerfond
100 ml  Obers
1 Essl. QimiQ
3 Zweige  Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Thymian zum Garnieren
 

Zubereitung

4 Stück Alufolie (ca. 15 x 15 cm groß) mit Butter bestreichen und mit gerebeltem Thymian bestreuen. Brüste salzen, auf die Folie legen und diese gut verschließen. Im auf 200 øC vorgeheizten Rohr 15 bis 20 Minuten (abhängig von der Größe der Fleischstücke) garen. Spargel am hinteren Drittel der Stangen schälen. Falls notwendig, holzige Enden wegschneiden. Spargel für kurze Zeit in Salzwasser knackig kochen, danach kalt abschwemmen. Spargel in 1-1 « cm lange Stücke schneiden. Dabei einige Spitzen zum späteren Garnieren beiseite legen. In einem Topf Weißwein und Hühnerfond auf die Hälfte einkochen laßen. Mit Obers auffüllen, nochmals kurz einkochen laßen. Zuletzt frisch geschnittenes Basilikum und Tomatenwürfel beigeben, mit glatt gerührtem QimiQ binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Zitronensaft würzen.
 
Spargelragout auf Teller aufteilen. Die fertig gegarten Hühnerbrüste aus der Folie nehmen. Fleisch schräg in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Spargelragout legen. Mit Thymianzweigen garnieren.
 
Getränk: Hirter Bio Bier
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
DI 22.5.2001 13.15 UHR
von Alois Mattersberger

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