Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2036

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Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Eier
    -- hart gekocht
500 Gramm  Grüner Spargel
    -- geputzt
    -- 4 Minuten blanchiert
200 Gramm  Zuckerschoten
    -- 2 Minuten blanchiert
1 klein. Friseesalat
    -- gezupft
100 Gramm  Feldsalat
    -- gezupft
3/4 Ltr. Hühnerbrühe
1 Prise  Piment
1   Ingwerstück
    -- wallnussgross
1 Teel. Weisse Pfefferkörner
4   Hähnchenbrustfilets
1/2 Bund  Glatte Petersilie
8   Zwiebäcke
6 Essl. Sherry-Essig
2 Stiele  Salbei
    Salz
    Weisser Pfeffer
  

Zubereitung

Gemüse und Salat anrichten.
 
Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
 
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiss würfeln.
 
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und abschmecken.
 
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben. Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.
 
Nach: Vital 4/94 (16.04.94, RG)
 
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 18 Apr 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 18.05.1994
 
Stichworte: P4, Fido, Salat, Kalt, Spargel, Geflügel, Gemüse
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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