Zutaten
| 500 | Gramm | | Haehnchenbrust |
| 200 | Gramm | | Spinat |
| 4 | | | Wachteleier |
| 2 | Essl. | | Pinienkerne |
| 1 | | | Joghurt |
| 1 | | | Limone |
| | | | Thymian |
| | | | Rosmarin |
| 8 | Blätter | | Baerlauch |
| | | | Kalbsfond |
| | | | Walnussoel |
| | | | Balsamico-Essig |
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Zubereitung
Den Spinat putzen, die Pinienkerne in etwas Fett roesten. Fuer das Dressing den Joghurt mit etwas Limone und Oel abschmecken, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Baerlauch kleinschneiden und zu der Sauce geben.
Die Haehnchenbrueste wuerzen, von beiden Seiten braten und mit den Kraeutern abschmecken. Die Wachteleier mit einem spitzen Messer oeffnen und vier Spiegeleier daraus braten. Den Fond erhitzen, mit Balsamico verfeinern und ueber das Fleisch geben.
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