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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - von Thomas Bühner - Restaurant La Table - Dortmund E - rfasst/konvertiert von - Peter Mess, am 15.09.98 Das gewürfelte Hühnerfleisch auf vier Holzspiesse verteilen und kalt stellen. Die Schalotten schälen, mit dem Koriander, 5 Pfefferkörnern, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Brühe in der Küchenmaschine zerhacken. Den Palmzucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Paste dazugeben und aufkochen. Evtl. etwas Brühe zugeben, bis die Flüssigkeit eine saucenähnliche Konsistenz hat. Vor dem Anrichten die Spiesse kurz in Öl anbraten und ein paar Minuten in dem Koriandersud schmoren lassen. Für den Kartoffelschaum die Kartoffeln schälen und kochen dann abgiessen und ein paar Minuten im Topf auf der heissen Herdplatte abdämpfen. Die Sahne aufkochen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen und dazugeben. Gut umrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Limonensaft und die abgeriebene Schale einer Limone unterrühren. Den Kartoffelschaum dekorativ auf vier Teller verteilen, die Spiesse obenauf legen und mit etwas Korianderglasur umgiessen. Stichworte: Huhn, Chefkoch :Stichworte : Geflügelgerichte |
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