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Zutaten
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ZubereitungDie Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und eine halbe Stunde einweichen.Das Fleisch 2 cm gross wuerfeln, mit Staerke und Eiweiss einreiben und marinieren lassen. Ingwer und Knoblauch in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Chilis entkernen (!!) und in grobe Stuecke teilen. Bei Chilis ist Vorsicht angebracht! Immer gruendlich die Haende waschen, wenn Ihr mit Chilis gearbeitet habt. Die aetherischen Oele der Chilis brennen wie Feuer. Mit einem scharfen Messer die Chilis halbieren, den Stil abschneiden und wegwerfen. Die Kernchen und die wattigen Innenhaeute wegstreifen, darin sitzt die groesste und unangenehme Schaerfe. Niemals hacken, damit die aetherischen Oele erhalten bleiben. Das Weiss der Fruehlingszwiebeln in feine Ringe, das Fruehling-Zwiebelgruen in zentimeterbreite Stuecke schneiden. Das Oel in der Wok/Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin anbraten. Dabei Ingwer, Knoblauch, das Weisse der Fruehlingszwiebeln und Chilis zufuegen, salzen, pfeffern, mit Zucker und Szetschuanpfeffer wuerzen. Unter Ruehren braten. Schliesslich auch die Pilze und das Gruen der Fruehlingszwiebeln hinzufuegen, mit Sherry, Sojasauce und Bruehe auffuellen. Aufkochen und nochmals abschmecken, dann sofort servieren. Tip:Szetchuanpfeffer in der trockenen Pfanne anroesten dann im Moerser kurz vor dem Gebrauch zerkleinern. Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller), 26.02.94 (Original textlich etwas angepasst) :Stichworte : Chinesisch, Geflügel, Hell |
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