Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2103

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Tomatensauce nach Alfons Schuhbeck

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
2 kg  Vollreife Eiertomaten
    -- oder vollreife
    -- Strauchtomaten
2 klein. Möhren
4 Essl. Olivenöl
    ; Salz, Pfeffer
1 Teel. Zucker
1 Prise  Piment
    -- gemahlen
1   Lorbeerblatt
    Cayennepfeffer
4   Basilikumstengel
    -- +-
1/2 Ltr. Hühnerbrühe
 

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
 
Zwei Drittel der Tomaten waschen und vierteln. Die restlichen Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
 
Zucker karamelisieren lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die geviertelten Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugeben und mit Cayenne, Piment und Salz abschmecken. Mit Brühe aufgiessen und eine halbe Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Basilikumstengel dazu geben. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen. Zum Schluss die blanchierten Tomatenwürfel untermengen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

BR3
Geniessen erlaubt
Alfons Schuhbeck

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