Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2104

Topfenstrudel (Schuhbeck)

( 6 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Butter (I)
20	Gramm	Butter (II)
2		Eier
125	ml	Schlagsahne
125	ml	Sauerrahm
1		Vanilleschote
500	Gramm	Topfen (Quark 20%)
1		Zitrone
		-- unbehandelt
80	Gramm	Zucker (I)
20	Gramm	Zucker (II)
1	Prise	; Salz
80	Gramm	Rosinen
		-- in Rum eingeweicht
1		Strudelteig Grundrezept
1	Essl.	Mandeln
		-- gemahlen
125	ml	Milch

Zubereitung

Die weiche Butter (I) mit dem Schneebesen schlagen, bis sie hell und schaumig geworden ist. Eier, Sahne, Sauerrahm, Vanillemark und Topfen untermischen. Abgeriebene Zitronenschale, Zucker (I), Salz und Sultaninen unterrühren.

Den fertigen Strudelteig, wie im Rezept angegeben, hauchdünn ausziehen. Die Topfenmasse in einem dicken Streifen auf eine Längsseite des Strudels geben. Dabei einen etwa 5 cm breiten Rand freilaßen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen und in eine gebutterte ofenfeste flache Form legen. Mit restlichem Zucker bestreuen.

Den Strudel in den auf 200øC vorgeheizten Backofen schieben und nach etwa 10 Minuten Backzeit die Milch darübergießen. Weitere 35 Minuten backen, bis der Strudel hellbraun ist.

Den fertigen Strudel einige Minuten stehen laßen, in Portionßtücke schneiden und servieren.

A. Schuhbeck: Heute bekommt man beim Einkaufen oft Topfen, oder Quark, wie man im Norden sagt, aus dem das Wasser nur so herausläuft. Den muß man für einige Stunden auf einem mit einer Serviette ausgelegten Sieb abtropfen laßen, sonst wird die Strudelfüllung zu feucht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfons Schuhbeck
Das neue bayrische
Kochbuch
erfaßt von Petra
Holzapfel

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