Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2131

Warmer Kartoffelsalat mit Hähnchenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zitrone
		Cayennepfeffer
600	Gramm	Hähnchenbrustfilets
		-- ohne
		-- Haut
800	Gramm	Kleine festkochende
		-- Kartoffeln
1/2-1	Bund	Pfefferminze
1	Teel.	Mittelscharfer Senf
4-5	Essl.	Weißer Aceto balsamico
		Salz, Pfeffer, weiß
		Zucker
4	Essl.	Rapsöl
200	ml	Geflügelfond
4		Schlanke Frühlingszwiebeln
300	Gramm	Tk-Erbsen

Zubereitung

1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale, 7 El Zitronensaft und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer verrühren. Die Filets trockentupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen, den Inhalt gut durchmischen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten knapp gar kochen.

3. Minzeblättchen abzupfen und hacken. Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker verrühren. Erst die Minze, dann das Öl unterrühren.

4. Fond erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen, im heissen Fond bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen. das Hellgrüne und Weisse in feine Ringe schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie wickeln. Fond aufkochen, die Erbsen kurz darin aufkochen, in ein Sieb geben und den Fond auffangen. Erbsen abschrecken.

5. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdämpfen, pellen, in dünne Scheiben schneiden. Fond mit der Minzesauce verrühren, mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Erbsen untermischen. Fleischscheiben unter den Salat heben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

trinken September 20

Erfasst von Ilka Spiess essen & am 19.10.2004

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