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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Ausgewählte Rezepte aus - der Burgenländischen - Küche v. Meisterkoch - Franz Zodl erfasst und - konvertiert Peter Mess, - 21.04.98 Ausgelöstes Wiener Backhuhn mit heurigen Erdäpfeln und Gurkensalat Im Wiener Biedermeier, vor rund 150 Jahren, erlebte das Backhuhn (wienerisch Backhendl) seine Renaissance. Heute gilt es neben dem Schnitzel als Wahrzeichen der Wiener Küche. Wiener Backhuhn : Hühner vierteln, Brust und Bügerl bis zum Flügeloberknochen bzw. Keulenunterknochen auslösen, eventuell Haut entfernen, salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren. Im tiefen Fett langsam goldbraun backen. Aus dem Fett heben, mit Küchenkrepp abtrocknen, Petersilie in Fett knusprig fritieren, abtropfen und salzen. Hühner (jeweils Brust und Bügerl) anrichten, obenauf gebackene Petersilie plazieren und mit Zitronenspalten garnieren. Heurige Erdäpfel : Heurige Erdäpfel gut waschen, mit kaltem Wasser zustellen, salzen, zugedeckt kochen. Abseihen, heiss schälen, eventuell halbieren, in geschmolzene Butter geben, Petersilie hinzufügen und durchschwenken. Gurkensalat : Gurken hobeln, mit Salz bestreuen, durchmischen, ca. 15 Minuten stehen lassen, leicht ausdrücken, gepressten Knoblauch, Essig und Öl hinzugeben, durchmischen und abschmecken. Beim Anrichten kann etwas Paprikapulver auf den Salat gestreut werden. Stichworte: Österreich, Huhn, Chefkoch :Stichworte : Geflügelgerichte |
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