Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 2158

Yakitori - Japanische Hähnchenspiesse

( 6 Personen )

Zutaten

6	Essl.	Mirin süsser Reiswein zum
		-- Kochen
150	ml	Sojasoße
150	ml	Sake Reiswein
		-- ersatzweise
		-- trockener Sherry
1	Essl.	Zucker
		Chilipulver
		-- nach Geschmack
600	Gramm	Hähnchenbrüste
		-- mit Knochen
400	Gramm	Hähnchenfilet
200	Gramm	Geflügelleber
10	Gramm	Frischer Ingwer
2		Bratwürste
		-- fein ungebrüht
150	Gramm	Champignons
1	Bund	Lauchzwiebeln
1		Grüne Paprikaschote
2	Essl.	Öl
		Minze zum Garnieren
30		Holzspieße

Zubereitung

1. Holzspieße wäßern. Für die Soße Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker verrühren. Bei starker Hitze um ca. 1/3 einkochen, öfter Umrühren. Evtl. mit Chili würzen. Von den Hähnchenbrüsten das Filet mit Haut ablösen. Fleisch und Leber waschen, trockentupfen, Würfeln.

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Brät ausdrücken, mit Ingwer Verkneten. Mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen. Pilze Putzen, waschen und oben kreuzweise einritzen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.

3. Hähnchenfilet mit Haut und Lauchzwiebeln, Hähnchenfilet ohne Haut und Paprikastücke, Geflügelleber und Champignons entweder Abwechselnd oder nur je eine Sorte auf Holzspieße stecken. Je 3-4 Brätbällchen auf die übrigen Spieße stecken.

4. Spieße auf oder unter dem heißen Grill ca. 8 Minuten oder in Einer großen Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten unter Wenden Braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Soße bestreichen Und weiterbraten. Anrichten und evtl. mit Minze garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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