Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 267

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Frikadellen von der Maispoularde mit Fruehlingslauchtempura auf Mangochutney

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FRIKADELLEN
2   Poulardenbrueste
2   Knoblauchzehen
1   Eiweiss
4 Essl. Frische Weissbrotbroesel
1 Teel. Currypulver
    Koriander ; gemahlen
    Chili; gemahlen
    Salz
    Pfeffer, weiss
1 Essl. Koriandergruen, gehackt
4 Stangen  Fruehlingslauch,
    -- fein geschnitten
20 Gramm  Sesamoel
    Koriandergruen zum Garnieren

   TEMPURA TEIG
1   Ei
400 ml  Eiswasser
125 Gramm  Mehl
125 Gramm  Staerkemehl
1 Teel. Salz

   FRUEHLINGSLAUCHTEMPURA
12 Stangen  Fruehlingslauch
50 Gramm  Mehl
400 Gramm  Frittierfett
    Salz

   MANGOCHUTNEY
125 Gramm  Zucker
4   Schalotten, in Streifen
    -- geschnitten
1/2 Teel. Ingwer; fein gehackt
4 Essl. Balsamico; weiss
250 Gramm  Mango; in duenne Scheiben
    -- geschnitten
    Chili; gemahlen
1 Essl. Korianderkraut; gehackt
 

Zubereitung

Fuer den Tempurateig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
 
Den Fruehlingslauch putzen, das dunkle Gruen entfernen, am oberen Ende streifenartig einschneiden und in kaltes Wasser legen, bis sie etwas aufgehen. Die Stangen in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und nacheinander im heissen Fett knusprig ausbacken. Auf einem Kuechentuch abtropfen lassen und salzen.
 
Fuer das Mangochutney, den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und den Ingwer zugeben. Mit dem Weissweinessig abloeschen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Die Mangoscheiben beigeben, mit Chili wuerzen und kurz kochen lassen. Beiseite stellen und das Korianderkraut einruehren.
 
Fuer die Frikadellen Die Brueste von Knochen und Haut befreien und in kleine Wuerfel schneiden. Den klein-gehackten Knoblauch, das fluessige Eiweiss und die Weissbrotbroesel beigeben. Mit Currypulver, Koriander, Chili und weissem Pfeffer wuerzen. Zum Schluss noch mit Salz und gehacktem Koriandergruen abschmecken und den Fruehlingslauch einruehren.
 
Mit Hilfe eines Ringes Frikadellen formen. Das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin langsam braten.
 
Die Frikadellen mit dem Mangochutney und dem Fruehlingslauchtempura anrichten, mit Koriandergruen garnieren.

Quelle

Erd Johann Lafer

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