Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 310

Gebratene Rebhuhnbrust auf Maronen-Birnen-Sosse

( 1 Rezept )

Zutaten

2		Birnen
1		Brühwürfel
		Butter
		Calvados
1	Dose	Creme fraîche
1		Kiwi
1	Dose	Maronen, vorgekocht
		Mehl
		Olivenöl
		Pfeffer
150	Gramm	Rebhuhnbrust
		Sahne
		Salz
7		Schalotten, klein
1	Dose	Suppengemüse
1		Süsskartoffel
		Weißwein
		Zucker

Zubereitung

Zubereitung: Das Rebhuhn salzen, pfeffern, in Oelivenoel anbraten und in den Ofen geben. Moehren, Sellerie, die Suesskartoffel und den Lauch in duenne Streifen schneiden, kurz in Mehl wenden und in heissem Oel frittieren.

Zucker mit Butter und Calvados karamellisieren und die Maronen darin warm werden lassen. Sahne mit einem Bruehwuerfel, Schalottenwuerfeln und Weisswein zu einer Sauce reduzieren und anschliessend die Maronen hinzugeben.

Das Rebhuhn auf einen Teller geben, die Maronensauce darueber geben und das frittierte Gemuese daneben setzen.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Roemigberg Kalterersee Auslese Classico Superiore aus dem Trentino, Italien.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 19.
05. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 26.10.2004

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