Zutaten
| 1 | | | Poularde |
| 4 | mittl. | | Feste Steinpilze |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 100 | ml | | Gemsefond |
| | | | Butter |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
In die Poularde Taschen schneiden, ohne daá die Haut besch"digt wird und leicht salzen. Die Steinpilze putzen und in nicht zu dnne Scheiben schneiden. Danach von beiden Seiten in sch"umender Butter anbraten und auf ein Tuch legen. Die Steinpilze in die Poulardentaschen stecken. Die Poularde wrzen und wieder in ihre ursprngliche Form drcken.
Die Poularde in einen Bratschlauch geben und bei 200øC 6-8 Minuten garen.
Den Lauch in Streifen schneiden, blanchieren und mit etwas Butter und Salz erw"rmen und auf vorgew"rmte Teller verteilen.
Den Fond etwas ankochen, mit Butter binden und abschmecken. Die rosa pochierte Poularde aus der Folie wickeln und in etwas sch"umender Butter nachbraten. Die Poularde auf Lauchstreifen setzen und mit der Sauce umgieáen.
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