Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 349

Geflügel Risotto mit Frühlings Spinat

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Frischer Blattspinat
		Salzwasser
	Einige	Umdrehungen schwarzer Pfeffer
150	Gramm	Champignons
1	groß.	Zwiebel
400	Gramm	Geschnetzeltes Pouletfleisch
2	Essl.	Eingesottene Butter
300	Gramm	Rundkornreis (z. b. Vialone oder Arborio)
200	ml	Weisswein
700	ml	Bouillon, ca.
1		Knoblauchzehe
3		Salbeiblätter
50	ml	Rahm
75	Gramm	Geriebener Parmesan
1	groß.	Stück Butter
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Blattspinat gründlich waschen, erlesen und gut abtropfen lassen. In reichlich kochendem Salzwasser, dem man einige Umdrehungen Pfeffer beigibt, 3-4 Minuten kochen. Abschütten und gut ausdrücken. Der Spinat sollte keine Flüssigkeit mehr enthalten.

2. Die Champignons wenn nötig waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Das Pouletfleisch in einer grossen Pfanne in der heissen Butter portionenweise anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Im Bratensatz die Zwiebel andämpfen, dann die Champignons und den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Weisswein ablöschen und solange rühren, bis er vollständig eingekocht ist.

5. Das Fleisch wieder beifügen, einen Drittel der Bouillon zugiessen, die Knoblauchzehe dazupressen und die feingehackten Salbeiblätter beifügen. Unter Rühren alles leicht kochen lassen. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen. Der Reis soll alle Flüssigkeit aufgenommen haben, bevor die nächste Portion dazukommt.

6. Wenn der Risotto "al dente" ist, d. h. noch leicht Biss hat, den gekochten Spinat mit zwei Gabeln locker unter den Reis ziehen. Das Gericht mit dem Rahm, dem Parmesan und der Butter verfeinern. Zuletzt den Risotto mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss nachwürzen.

Sofort servieren.

Quelle

Annemarie Wildeisen im WWW

Erfasst von Ilka Spiess am 01.04.2003

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