Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 353

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Gefluegelcremesuppe mit Sherry

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 Bund  Suppengruen
2   Zwiebeln
1   Suppenhuhn (ca.1,3 kg)
1   Lorbeerblatt
1/2 Teel. Weisse Pfefferkoerner
1 Teel. Salz
2 Essl. Butter o. Margarine
60 Gramm  Mehl
200 Gramm  Schlagsahne
    Pfeffer a.d.Muehle
3 Essl. Trockener Sherry
1/2 Bund  Petersilie
1/2 Bund  Kerbel
1 Kästchen  Kresse
 

Zubereitung

Suppengruen putzen, abspuelen, wuerfeln. Zwiebeln abziehen und halbieren. Huhn abspuelen. Suppengruen, Zwiebeln, Huhn und Gewuerze in 2 l Wasser etwa 1 1/2 Std.kochen lassen. Das Huhn herausnehmen und abkuehlen lassen.
 
Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 1/2 l abmessen. Von der Bruehe eventuell Fett abschoepfen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anduensten. Bruehe und fluessige Sahne unter Ruehren dazugeben. Suppe bei kleiner Hitze 10 Min.kochen lassen.
 
Huehnerfleisch von Haut und Knochen loesen, in Stuecke schneiden. Fleisch in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Petersilie und Kerbel hacken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Einen Teil der Kraeuter zum Garnieren verwenden, den Rest in die Suppe ruehren.
 
Pro Port.ca.770 kcal/3214 kJ

Quelle

ARD/ZDF

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