Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 360

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Gefluegelsalat mit Gruenem Spargel

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Haehnchen
500 Gramm  Gruener Spargel
2   Eigelb
2 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Weisswein
    Pflanzenoel
1 Bund  Kerbel; gehackt
1/2 Bund  Schnittlauch; gehackt
1   Essiggurke; fein gehackt
1   Ei; hartgekocht und
    -- feingehackt
    Butterflocke
    Zucker
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Haehnchen pfeffern und salzen und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten garen. Nach dem Erkalten die Knochen ausloesen und das Fleisch in Streifen schneiden.
 
Den gruenen Spargel nur an den Enden etwas schaelen und fuenfzehn Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. Ins Kochwasser auch eine Prise Zucker und eine Butterflocke geben. Den Spargel 15 Minuten weichkochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und in zwei Zentimeter lange Stuecke schneiden.
 
Fuer eine Mayonnaise das Eigelb, den Senf und den Wein miteinander verruehren bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Oel langsam troepfchenweise unterruehren.
 
Nun das Haehnchenfleisch und die Spargelstuecke mit der Mayonnaise anmachen. Den Kerbel, den Schnittlauch, die Gurke und das Ei dazugeben und vorsichtig verruehren.

Quelle

Vincent Klink im
ARD-BUFFET

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