Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 363

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Gefüllte Hähnchenbrust auf Spinat-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 mittl. Kartoffeln
    Salz
2   Schalotten
4 Bund  Basilikum
30 Gramm  Walnusskerne
4 Essl. Olivenöl
    Pfeffer
450 Gramm  Hähnchenbrustfilets
4 Essl. Sonnenblumenöl
300 Gramm  Spinat
1/2 Bund  Radieschen
50 Gramm  Radieschensprossen
100 ml  Gemüsebrühe
2 Essl. Weisswein-Essig
2 Essl. Balsamico-Essig
1 Prise  Zucker
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Gepostet: Joachim M. Meng
 
Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser garen. Schalotten schälen. Walnüsse, Schalotten, Basilikum und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geflügelbrustfilets halbieren. In jede Hälfte eine Tasche schneiden, mit der Farce füllen, mit Holzspiesschen zustecken. In der Hälfte von Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 10 Minuten braten, würzen. Spinat verlesen, waschen, putzen. Radieschen fein würfeln. Gemüse und Sprossen gemischt anrichten. Für die Vinaigrette Kartoffeln abgiessen, in Gemüsebrühe fein zerdrücken und mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Sonnenblumenöl verrühren. Kartoffelvinaigrette über den Salat geben. Hähnchenbrüste darauf anrichten. Dazu frisches Baguette reichen.
 
Stichworte: Spinat, Hähnchen
:Stichworte : Geflügelgerichte
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