Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 458

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Geschmorte H"Hnchenkeule mit Perlgraupenauflauf

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   H"hnchenkeulen 120-150 g
    ; Jodsalz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz
300 Gramm  Rote Zwiebeln
1 Teel. Butterschmalz
1   Knoblauchzehe#
1 Teel. Tomatenmark
1/4 Ltr. Rotwein
1/2 Ltr. Fleischbrhe
    Frischer Rosmarin
    Thymian
    Pfefferk"rner
2   Lorbeerbl"tter

   PERLGRAUPENAUFLAUF
150 Gramm  Perlgraupen
40 Gramm  Schalotten
30 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Fleischbrhe
1/8 Ltr. Sahne
2   Eier
    ; Jodsalz, Pfeffer, Muskat
100 Gramm  Gemse; Lauch, Karotten,
    -- Sellerie
 

Zubereitung

H HNCHENKEULEN
: Die H"hnchenkeulen vom Knochen befreien und formsch"n binden. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen und in Butterschmalz anbraten.
 
In einer Pfanne mit Butterschmalz die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln anbraten, zerdrckten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitr"sten. Mit Fleischbrhe und Rotwein aufgieáen und die H"hnchenkeulen daraufsetzen. Frischen Rosmarin, Thymian, Pfefferk"rner und Lorbeerbl"tter dazugeben und im Rohr ca. 25 Minuten bei 200 Grad braten.
 
Die Keulen aus der Sauce nehmen und von den Bindf"den befreien. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.
 
PERLGRAUPENAUFLAUF
: Schalotten kleinwrfeln und in Butter andnsten. Die Perlgraupen dazugeben und ebenfalls andnsten. Mit Fleischbrhe und Sahne auffllen und das Ganze etwa 25 Minuten k"cheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrhren, um ein Anbrennen zu verhindern. Zum Schluá sollten die Perlgraupen weich sein und eine z"he Masse im Topf bilden.
 
Dann das Gemse in feine Wrfel schneiden und in Butter andnsten. In eine Schssel geben und dann die Graupenmasse mit dem Eigelb daruntermischen. Das Eiweiá zu Schnee schlagen und locker unter die Masse heben. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wrzen und in eine gefettete Auflaufform fllen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.
 
UNSER TIP:
 
: H"hnchenfleisch steht mit 20% Eiweiá an der Spitze der tierischen Eiweiálieferanten. Zudem ist Geflgel in der Regel fettarm. Das Grillen oder Braten stellt eine ideale Zubereitungsart fr Geflgel dar, weil dadurch keine Auslaugung der N"hrstoffe - B-Vitamine, Eisen, Kalium und Phosphor - in Wasser erfolgt.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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