Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 522

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Grüne Bologneser Hähnchenfleischsauce

( 46 Pers. )

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Zutaten

250 Gramm  Blattspinat
1/4 Ltr. Schlagsahne
1 Bund  Frühlingszwiebeln
2 mittl. Knoblauchzehen
1 Bund  Oregano
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Basilikum
4 Essl. Olivenöl
250 Gramm  Champignons
2 Essl. Öl
    ; Salz
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Zitronensaft
400 Gramm  Hähnchenbrustfilet
    -- durchdie mittlere Scheibe
    -- des
    -- Fleischwolfs gedreht
    -- oderfein gehackt
    Weißer Pfeffer
    Muskatnuß
    -- frisch gerieben
500 Gramm  Spaghetti
100 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
 

Zubereitung

Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und tropfnaß im geschlossenen Topf bei milder Hitze zusammenfallen laßen. Spinat im Durchschlag abtropfen laßen und gut ausdrücken. Spinat mit SChlagsahne pürieren.
 
Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen und pürieren. Oregano, Petersilie und Basilikum fein hacken. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräutermischung darin andünsten
 
Champignons putzen, waschen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons hineingeben, leicht salzen und so lange unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce, Zitronensaft und Geflügelhack zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen. Dabei das Hackfleisch zerkrümeln. Spinatpüree und angedünstete Kräuter zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
 
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, gut abtropfen laßen und mit der Hähnchenfleischsauce und dem Parmesan servieren.
 
Tip: Falls die Sauce zu dick ist, sie mit Geflügelfond leicht verdünnen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 4/99
erfaßt von Petra
Holzapfel

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