Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 536

Vorheriges Rezept (535) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (537)

HHnchen in Essig

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Zwiebeln
1/2 Stange  Lauch
1   Staudensellerie
1   Karotte
4   Knoblauchzehen
    Lorbeerblatt
    Thymian
100 Gramm  Extra Vergine Oliven"l
1   H"hnchen ca. 1,2 kg
    ; Salz, Pfeffer
20 Gramm  Zucker
100 ml  Rotweinessig; oder
    -- Orangenblten-Essig
1/2 Ltr. Heller Geflgelfond
3   Champignons
2 mittl. Nicht zu reife Tomaten
1 Essl. Petersilie: gehackt
 

Zubereitung

Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten kleinschneiden und zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, und Rosmarin in zwei Eál"ffeln Oliven"l andnsten.
 
Das H"hnchen entbeinen und in Stcke schneiden, salzen, pfeffern, in zwei Eál"ffeln Oliven"l von allen Seiten gut anbraten und zu den Gemsen geben. Alles zusammen schmoren lassen.
 
In der Pfanne, in der die H"hnchenteile angebraten wurden, den Zucker karamelisieren und mit dem Essig abl"schen. Fnf Minuten k"cheln lassen, den hellen Fond angieáen und zehn Minuten einkochen lassen. ber H"hnchen und Gemse gieáen und etwa zwanzig Minuten weiterschmoren (Deckel drauf).
 
Die Champignons und die gesch"lten Tomaten in kleine Wrfel schneiden und mit der Petersilie vermischen. Fnf Minuten vor Ende der Schmorzeit zum H"hnchen geben und abschmecken.

Quelle

www.swr-online.de
Regionale Kche
Bernhard Bettler

Vorheriges Rezept (535) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (537)