Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 577

Hähnchen a la Baccara

( 1 Rezept )

Zutaten

		Butter
150	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1	Bund	Möhren
		Olivenöl
		Pfeffer
1	Bund	Rübstiel
		Salz

		FÜR DIE SOSSE
		Gemüsefond
1	Dose	Mandelblättchen
1		Rose, rot
		Sahne
		Stärke

Zubereitung

Zubereitung: Das Filet würzen und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Etwas Butter dazugeben und im Ofen weiterziehen lassen. die Karotten schälen und tournieren, in Wasser blanchieren, dann in Butter schwenken.

Für die Sauce Gemüsefond aufsetzen. Den Fond mit etwas Sahne, wenig Stärke, den geröststen Mandelblättchen und den abgezupften und den zerkleinerten Rosenblättern köcheln lassen.

Etwas klein geschnittenen Rübenstiel in Salzwasser blanchieren. Zuerst den Rübstiel auf den Teller geben, dann die Möhren darum verteilen, das Hähnchen darauf drappieren und die Mandel-Rosenblätter-Sauce darüber geben.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Muskateller Spätlese 'trocken' aus der Pfalz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
27.
04. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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