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Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 577

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Hähnchen a la Baccara

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

    Butter
150 Gramm  Hähnchenbrustfilet
1 Bund  Möhren
    Olivenöl
    Pfeffer
1 Bund  Rübstiel
    Salz

   FÜR DIE SOSSE
    Gemüsefond
1 Dose  Mandelblättchen
1   Rose, rot
    Sahne
    Stärke
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Filet würzen und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Etwas Butter dazugeben und im Ofen weiterziehen lassen. die Karotten schälen und tournieren, in Wasser blanchieren, dann in Butter schwenken.
 
Für die Sauce Gemüsefond aufsetzen. Den Fond mit etwas Sahne, wenig Stärke, den geröststen Mandelblättchen und den abgezupften und den zerkleinerten Rosenblättern köcheln lassen.
 
Etwas klein geschnittenen Rübenstiel in Salzwasser blanchieren. Zuerst den Rübstiel auf den Teller geben, dann die Möhren darum verteilen, das Hähnchen darauf drappieren und die Mandel-Rosenblätter-Sauce darüber geben.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Muskateller Spätlese 'trocken' aus der Pfalz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
27.
04. 2000

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