Zutaten
| 500 | Gramm | | Hähnchenbrustfilets |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | Etwas | | Abgeriebene |
| | | | -- Zitronenschale (von einer |
| | | | -- unbehandelten |
| | | | -- Frucht) |
| 2 | Essl. | | Pflanzenöl |
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| | | | FÜR DIE MAYONNAISE |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 125 | ml | | Pflanzenöl |
| 1 | Karton | | Sahnejoghurt |
| | | | Cayennepfeffer |
| 1 | | | Apfel |
| 6 | | | Paßionsfrüchte (Maracujas) |
| | | | Evtl. etwas Brunnenkreße |
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Zubereitung
Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale würzen, in heißem Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln und nachgaren laßen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren, Öl unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen. Die Mayonnaise mit Joghurt verrühren, vorsichtig mit Cayenne würzen. Apfel schälen und würfeln (s. Leserbriefe S. 8/9), unter die Mayonnaise heben. Paßionsfrüchte aufschneiden, das Innere heraußchaben. Zwei Drittel davon unter die Mayonnaise mischen. Die abgekühlten Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Mayonnaise mischen, durchziehen laßen. Abschmecken und anrichten, mit den restlichen Kernchen der Paßionsfrüchte und mit Brunnenkreßeblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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