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Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 581

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Hähnchen-Apfel-Salat mit Maracuja-Mayonnaise

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Hähnchenbrustfilets
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
  Etwas  Abgeriebene
    -- Zitronenschale (von einer
    -- unbehandelten
    -- Frucht)
2 Essl. Pflanzenöl

   FÜR DIE MAYONNAISE
1   Eigelb
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Zitronensaft
125 ml  Pflanzenöl
1 Karton  Sahnejoghurt
    Cayennepfeffer
1   Apfel
6   Paßionsfrüchte (Maracujas)
    Evtl. etwas Brunnenkreße
 

Zubereitung

Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale würzen, in heißem Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln und nachgaren laßen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren, Öl unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen. Die Mayonnaise mit Joghurt verrühren, vorsichtig mit Cayenne würzen. Apfel schälen und würfeln (s. Leserbriefe S. 8/9), unter die Mayonnaise heben. Paßionsfrüchte aufschneiden, das Innere heraußchaben. Zwei Drittel davon unter die Mayonnaise mischen. Die abgekühlten Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Mayonnaise mischen, durchziehen laßen. Abschmecken und anrichten, mit den restlichen Kernchen der Paßionsfrüchte und mit Brunnenkreßeblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 84

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