Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 625

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Hähnchen im Tonmantel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÄHNCHEN IM TONMANTEL
1   Hähnchen 1,2 kg
200 Gramm  Schweinshaxe
    -- nur Fleisch
50 Gramm  Eingelegtes Gemüse
    -- siehe Re
100 Gramm  Frische Sojabohnen
    -- oder
    Frische ausgelöste Bohnen
120 Gramm  Bambussproßen
5   Judasohren
    -- Wolkenohrpilze M
4   Lotusblätter
    -- ersatzweise
    Wirsing
  Einige  Sellerieblätter
6   Weiß- oder Chinakohlblätter
1   Eier
1/2 Essl. Stärkemehl
1 Prise  Glutamat
1 groß. Prise Salz
1 Prise  Sichuanpfeffer
1 Essl. Helle Sojasauce
1 Essl. Wein
1 Prise  Glutamat
3 kg  Frischer Ton
    -- aus dem Bastel
    Römertopf
    -- der nicht viel gr
  Etwas  Mehl
    Salz
    Rosenschnaps
    Sesamöl
 

Zubereitung

Römertopf; der nicht viel größer ist als
 
Das Hähnchen nach dem Waschen an vielen Stellen einstechen. Eine Marinade aus Salz, Rosenschnaps und Sesamöl herstellen, das Hähnchen darin 1 Stunde marinieren.
 
Das Schweinefleisch in Streifen reißen und diese in einer Mischung aus Ei, Stärkemehl, Glutamat, Salz und Sichuanpfeffer marinieren. Das eingelegte Gemüse und die eingeweichten Judasohren fein wiegen.
 
Das Fleisch, Gemüse, Judasohren und Soja- oder grüne Bohnen in etwas Öl unter Rühren braten, mit heller Sojasauce, Wein und Glutamat abschmecken.
 
Das Hähnchen etwa 10 Minuten in kochendes Salzwasser blanchieren, trockenreiben und die pfannengerührte Mischung hineinstopfen. Die Öffnung verschließen, Beine und Flügel fest an den Körper binden. Das Hähnchen mit den Blättern umwickeln. Dann können Sie entweder den Lehm mit etwas Mehl verkneten und in einer etwa 2 cm starken Schicht um das Hähnchen formen - dabei mit nassen Händen glattstreichen - oder das Hähnchen in einen Römertopf legen und ca. 2 1/2 Stunden bei mittlerer Temperatur im Backofen braten. Das Bettlerhuhn in der Tonhülle braucht 2 Stunden bei 230ø C und weitere 2 Stunden bei 120ø C auf einem Backblech im Ofen.
 
einem Hammer aufklopfen!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk
50 g eingelegtes
Gemüse;
siehe R
5 Judasohren;
Wolkenohrpilz

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