Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 640

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Hähnchen in Senfsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÄHNCHEN IN SENFSAUCE
1   Brathähnchen
    -- portioniert
4 Essl. Scharfer Senf
250 Gramm  Schalotten
75 Gramm  Durchwachsener Speck
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
300 ml  Hühnerbrühe
1   Crème fraîche im Becher
1 Essl. Estragon
2 Essl. Öl
1 Tasse  Wein
2 Essl. Kapern
 

Zubereitung

Hähnchenteile mit der Hälfte des Senfes bestreichen, 4 Stunden kühl stellen.
 
Schalotten pellen, Speck würfeln, Knoblauch pressen, in der Butter andünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen, Brühe und Crème frîche zufügen. Den Rest des Senfes und Estragon zugeben.
 
Hähnchen im heißen Öl rundherum anbraten. Herausnehmen. Bratensatz mit Wein loskochen. Sauce zugießen. Hähnchen hineinlegen. Zugedeckt 45 Minuten bei 180 Grad schmoren. Zuletzt Kapern zugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Rezeptsammlung
1987 bis 1996
erfa t von: I.Benerts
09.01.98

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