Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 670

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Hähnchen mit Gemüse und Käsesauce

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Zutaten


   ZUTATEN
500 Gramm  Hähnchen-Brustfilets
500 Gramm  Kleine Zucchini
350 Gramm  Tomaten, ca. 4 Stk.
30 Gramm  Butter
1   Knoblauchzehe
1   Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer, weiß aus derMühle
    Basilikum zu Garnieren

   FÜR DIE SAUCE
25 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
1/2 Ltr. Milch
1   Eigelb
100 ml  Sahne
50 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
    Salz
    Pfeffer, weiß aus derMühle
    Muskatnuß, frisch gerieben
 

Zubereitung

Hähnchenfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini längs halbieren, quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden . Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gleische darin unter ständigem Wenden wta 7 Minuten kräftig anbraten. Beiseite stellen.
 
Zwiebelwürfel in Butter glasig andünsten, Zucchini dazugeben. Knoblauchzehe halbieren und durch die Knoblauchpresse auf das Gemüse geben. Durchrühren und in 5-7 Minuten bisfest garen. Tomaten abziehen (dafür kreuzweise die Haut einschneiden und mit heißem Wasser überbrühen), entkernen und in Würfel schneiden. Mit Hähnchenfleisch und Zucchini mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine feuerfeste Form füllen.
 
Für die Sauce die Butter in einer Kaßerolle aufschäumen laßen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, nicht bräunen. Die Milch nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. Etwa 15 Minuten unter ständigem (!) Rührem durchkochen. Mit Salz und Pfeffer, und Muskat würzen. Eigelb und Sahne verquirlen, zur Sauce geben und unter Rühren nochmals aufkochen laßen, Dann durch ein Sieb passieren und den frisch geriebenen Parmesan darunterrühren, bis er aufgelöst ist.
 
Käsesauce über die Fleisch-Gemüse-Mischung geben und im vorgeheizten Ofen bei 250 §C überbacken, bis es leicht angebräunt ist (ca. 6-8 Minuten). Mit frischen Basilikum garnieren.
 
QUELLE: Wiesenhof's feine Rezept-Ideen, Rezept Nr. 18 erprobt, erfaßt und immer wieder gerne zubereitet von Horst Aderhold
 
NOTIZ: Dazu frisches Baguette und einen leichten Weißwein reichen. Ich mag es gerne Gehaltvoller und kräftiger und erhöhe die Parmesammenge auf 75g, für die Sauce nehme ich 200 ml Sahne und 300 ml Milch und schmecke sie noch mit Wein ab.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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