Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 693

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Hähnchen mit Rosenkohl-Kastanienfüllung

( 1 Rezept )

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Zutaten


   HÄHNCHEN MIT ROSENKOHLKA
1   Hähnchen, von 1,3 kg Salz
    -- Pf
100 Gramm  Kleine Rosenkohlröschen
1 klein. Zwiebel
20 Gramm  Butter
100 Gramm  Esskastanien, geschält und
1 Prise  Zucker
    Muskatnuß, frisch gerieben
150 Gramm  Kalbsbrät
80 Gramm  Geräucherte Rinderzunge
2 Essl. Petersilie, gehackt
1/4   Unbehandelte Zitrone, die
    -- ab
1   Schalotte, mehr nach
    -- Beliebe
1   Karotte, mehr nach Belieben
    Öl
    Honig, zum Bestreichen
1/2 Ltr. Hühnerbrühe, GENIESSEN
    -- ERLAU
 

Zubereitung

1.00 Hähnchen, von 1,3 kg Salz Pfef; frisch gemahlen 100.00 g Esskastanien, geschält und - gek
 
Instructions:
 
Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Rosenkohl putzen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
 
Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Rosenkohl und Kastanien dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Dann mit dem Kalbsbrät, der in Würfel geschnittenen n Zunge und der Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale e würzen und die Mischung in die Hähnchen füllen. Die Öffnung mit einem m Zahnstocher zustecken. Möhre und Schalotte e schälen und d in Stücke e schneiden.
 
Öl und Butter in einer Bratreine erhitzen und das Hähnchen darin rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und das Hähnchen mit dem Rücken nach oben in den Backofen stellen. 30 Minuten braten lassen. Das Geflügel wenden, die Brust mit etwas Honig bepinseln und den n Bratenfond mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen. In weiteren n 40 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder mit Honig bestreichen.
 
Das Hähnchen herausnehmen. Den Bratensatz mit der restlichen Brühe aufgießen und auf der Kochplatte ein wenig einkochen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
 
Das Hähnchen vierteln, die Füllung mit einem Löffel herauslösen und mit dem Geflügel auf einer Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
 
Getränkeempfehlung
 
Dazu paßt entweder ein würziger und finessenreicher Weißwein, z.B. ein Grauer Burgunder Kabinett, Wachenheimer Mandelgarten Jahrgang 1993 aus dem traditionsreichen Pfälzer Weingut Fitz-Ritter in Bad Dürkheim oder ein n frisches Hefeweißbier! Diejenigen, die ein alkohlfreies Getränk bevorzugen, sollten ein Mixgetränk aus Karotten- und Birnensaft t dazu trinken.
 
Tips
 
* Füllungen, gleich welcher Art, halten nicht nur das Hähnchen in Form, sie verleihen dem zarten, mageren Geflügelfleisch auch ein feines Aroma.
 
* Früher waren die - meist mit einer Semmelfarce gefüllten -Hähnchen ein überaus beliebter Sonntagsbraten: schnell zubereitet, da die Beilage im Hähnchen steckte und gemeinsam mit diesem garte.
 
* Es ist eine typisch herbstliche Füllung, die man auch sehr gut in eine Ente füllen kann.
 
* Der Honig unterstützt nicht nur die appetitliche Bräunung der Haut, er paßt geschmacklich auch vorzüglich zu dieser Füllung!
 
* Beim Umgang mit dem Geflügel ist auf peinlichste Sauberkeit zu achten: denn Hygiene schützt vor Salmonellen!
 
* Geräte und Messer mit denen rohes Geflügel bearbeitet wurde, sofort mit Wasser und Spülmittel reinigen.
 
* Zwischen den einzelnen Arbeitsgängen immer wieder die Hände mit heißem Wasser waschen.
 
* Rohes Geflügelfleisch niemals lange bei Zimmertemperatur liegen lassen.
 
* Geflügelfleisch nicht roh verzehren!
 
* Geflügel immer gut durchgaren, es muß eine Kerntemperatur von 80 bis 90 oC erreicht werden, da Salmonellen dieser Hitze nicht standhalten. Allerdings nicht direkt am Knochen messen, da dieser wesentlich heißer wird als das Fleisch selber.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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