Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 760

Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse

( 2 Portionen )

Zutaten


		HÄHNCHENBRÜSTCHEN AN SHER
2		Hähnchenbrüstchen ohne Haut
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		-- zum Braten
1	klein.	Rosmarinzweig
		Sherry
1	Teel.	Sherryessig
10	Ltr.	Kräftige Geflügelbrühe
30	Gramm	Tafelbutter
1	Prise	Cayennepfeffer

		GEMÜSELAUCH
300	Gramm	Gemüselauch
10	Ltr.	Doppelrahm
1	Prise	Muskat
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam erhitzen, abschmecken.

Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig hellbraun anbraten. Warm stellen.

Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und etwas einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen.

Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller vewrteilen, die Pouletbrüstchen darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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