Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 760

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Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse

( 2 Portionen )

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Zutaten


   HÄHNCHENBRÜSTCHEN AN SHER
2   Hähnchenbrüstchen ohne Haut
    Salz
    Pfeffer
    Butter
    -- zum Braten
1 klein. Rosmarinzweig
    Sherry
1 Teel. Sherryessig
10 Ltr. Kräftige Geflügelbrühe
30 Gramm  Tafelbutter
1 Prise  Cayennepfeffer

   GEMÜSELAUCH
300 Gramm  Gemüselauch
10 Ltr. Doppelrahm
1 Prise  Muskat
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam erhitzen, abschmecken.
 
Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig hellbraun anbraten. Warm stellen.
 
Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und etwas einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen.
 
Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller vewrteilen, die Pouletbrüstchen darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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