Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 780

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Hähnchenbrust auf Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Hähnchenfleisch
250 Gramm  Zuckerschoten
2   Kohlrabi
30 Gramm  Butterschmalz
    Salz, Pfeffer
375 ml  Hühnerbrühe
200 Gramm  Schlagsahne
3 Essl. Speisestärke
2 Essl. Zitronensaft
    Muskat, Estragon
 

Zubereitung

Zuckerschoten putzen und abspülen. Kohlrabi schälen. Dabei die zarte Schale und die kleinen Blättchen in der Mitte stehenlaßen. Kohlrabi in Spalten schneiden. Hähnchenbrustfilet kalt abspülen und trockentupfen. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kohlrabi in der Hühnerbrühe sechs Minuten kochen. Zuckerschoten zufügen und vier Minuten weiterkochen. Gemüse herausnehmen und warm halten. Sahne in die Brühe gießen, aufkochen laßen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuß abschmecken. Gemüse und Hähnchenbrustfilets auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen. Mit Estragonblättchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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