Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 794

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Hähnchenbrust im Lorbeer-Speckmantel mit Balsamicolinsen

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Grüne Linsen (Umbrien,
    -- oder Puy-Linsen)
400 Gramm  Kartoffeln, festkochend
40 Gramm  Schalotten
2   Knoblauchzehen
100 Gramm  Möhren
100 Gramm  Sellerie
100 Gramm  Porree
20 Gramm  Glatte Petersilie
9 Essl. Olivenöl
70 ml  Weisswein
250 ml  Geflügelfond
3   Hähnchenbrüste (je 200 g)
12 Scheiben  Pancetta (Schinkenspeck)
12   Frische Lorbeerblätter
    Salz, Pfeffer
3   Thymianzweige
2   Rosmarinzweige
1/2 Knolle  Jungen Knoblauch
2-3 Essl. Weisser Balsamico
40 Gramm  Butter
 

Zubereitung

1. Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen (8 Blätter für Garnitur beiseite stellen) und fein hacken
 
2. Die Linsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln lassen.
 
3. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in je zwei gleich grosse Stücke schneiden. Den Bauchspeck auslegen, mit je einem Stück Hühnerfleisch und Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammen stecken. 3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g Butter zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und 3-4 Min. bei niedriger Hitze garen.
 
4. Restliches Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 5-6 Min. goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die Möhren, Sellerie und Porree geben und 5-6 Min. köcheln lassen. Dann Balsamico, die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit dem Fleisch anrichten. Mit Petersilie garnieren.
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten (Plus Einweichzeit für die Linsen)
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 367 05/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 17.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Huhn,
3sat 17.09.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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